Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (28)

Składniki

Ciasto: 500 g mąki pszennej (np. luksusowej) + do podsypania, 50 g drożdży (pół małej kostki), 200 ml mleka, 4 żółtka, 1/2 szklanki cukru, 100 g masła, olejek waniliowy (opcjonalnie), duża szczypta soli. Masa cynamonowa: 6 płaskich łyżek cynamonu, 6 łyżek cukru. Dodatkowo: 2 lekko roztrzepane białka.

Przygotowanie

Mleko lekko podgrzewamy. W misce rozcieramy drożdże z łyżką cukru (ubraną z połowy szklanki) aż zmienią konsystencję w płynną. Dodajemy mleko, a z przesianej mąki ubieramy 6 łyżek i również dodajemy ją do rozczynu i mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na kilkanaście minut. W tym czasie rozpuszczamy masło, a żółtka ucieramy z resztą cukru i kilkoma kroplami olejku waniliowego na gęstą masę. Można to zrobić w makutrze, albo za pomocą miksera. Łączymy ze sobą utarte żółtka, wyrośnięty zaczyn, resztę mąki i szczyptę soli. Wszystko razem wyrabiamy przez kilka minut i stopniowo dodajemy rozpuszczone masło. Wyrabiamy tak długo, aż całe masło się wchłonie, a ciasto stanie się elastyczne, o jednolitej konsystencji. Dno miski, w której wyrabiane było ciasto lekko oprószamy mąką, wkładamy do niej kulę z ciasta i ją również oprószamy mąką. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut, do wyrośnięcia. W tym czasie cynamon i cukier mieszamy w miseczce. Białka roztrzepujemy widelcem. Po wyrośnięciu połowę ciasta przekładamy na lekko wysypany mąką blat i rozwałkowujemy na kwadrat wielkości mniej więcej 35 x 35 cm. Ciasto smarujemy białkiem i wysypujemy na nie połowę cynamonu z cukrem w taki sposób, by brzegi pozostały puste. Zwijamy roladę delikatnie, ale ściśle. Końce zawijamy pod spód. To samo robimy z drugą połową ciasta. Zawijańce układamy obok siebie na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowujemy między nimi spory odstęp, gdyż ich średnica znacznie się zwiększy. Przykrywamy ściereczka i odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejne 30 minut. Wyrośnięte ciasto smarujemy pozostałym białkiem. Dzięki temu będzie błyszczące i po upieczeniu nabierze złoto-brązowego koloru. Pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez około 30-35 minut. Gdyby wierzch rumienił się zbyt mocno, można ciasto lekko przykryć folią aluminiową. Po wyciągnięciu z piekarnika ciasto studzimy. Można jeszcze ciepłe polukrować.