Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (29)

Składniki

7 białek, 1 szklanka cukru kryształu, 50 g mąki pszennej, 100 g mąki ziemniaczanej, 1 łyżka octu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Składniki biszkoptu: 5 jajek, 5 łyżek cukru, 4 łyżki mąki pszennej, 5 łyżek mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Składniki sernika: 600 g zmielonego twarogu, 150 g masła, 5 jajek, 5 łyżek cukru pudru, 1 budyń śmietankowy, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Składniki kremu: 1/2 l mleka, 3 żółtka, 60 g mąki ziemniaczanej, 1 cukier waniliowy, 1/2 szklanki cukru, 220 g masła. Dodatkowo: Cukier puder do oprószenia ciasta.

Przygotowanie

Sernik: Miękkie masło miksujemy z cukrem, a następnie dodajemy po 1 żółtku nadal miksując. Do masła dodajemy zmielony twaróg, budyń w proszku i proszek do pieczenia. Osobno ubijamy pianę z białek i mieszamy ją delikatnie z sernikiem. Masę serową przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni C przez około 45 minut. Ciasto biszkoptowe: Ubijamy 7 białek, a kiedy staną się sztywne i błyszczące, łyżka po łyżce dodajemy do nich cukier, nadal miksując. Kiedy białka będą dobrze ubite dodajemy ocet i miksujemy. Na koniec do białego ciasta dodajemy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Mieszamy i wykładamy kupkami na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Biszkopt: Białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodajemy cukier, a następnie, nie przerywając miksowania, dodajemy po 1 żółtku. Na koniec masę delikatnie mieszamy z mąką pszenną, ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Biszkopt wykładamy pomiędzy białe ciasto i wyrównujemy wierzch. Pieczemy w temperaturze 175 stopni C około 40 minut. Po wystudzeniu ciasto przekrawamy na 2 blaty. Krem: Z mleka odlewamy 3/4 szklanki i mieszamy je z mąką ziemniaczaną. Pozostałe mleko miksujemy lub mieszamy rózgą z żółtkami i cukrem oraz cukrem waniliowym, a następnie zagotowujemy mieszając, aby się nie przypaliło. Do zagotowanej masy wlewamy mleko z mąką ziemniaczaną i mieszamy do momentu zagotowania masy. Całość studzimy (warto jest wierzch budyniu przykryć folią spożywczą, żeby nie powstał kożuch). Miękkie masło ucieramy mikserem i łyżka po łyżce dodajemy do niego wystudzoną masę budyniową. Złożenie ciasta: Na spodzie kładziemy 1 blat ciasta biszkoptowego i wykładamy na niego połowę kremu budyniowego. Na krem wykładamy sernik, a na niego drugą połowę kremu. Wierzch przykrywamy drugim blatem biszkoptowym i oprószamy cukrem pudrem.