Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (41)

Składniki

Zaczyn: 15 g świeżych drożdży, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka ciepłej wody. Ciasto: 450 g mąki pszennej, 50 g cukru, 50 g masła, 1/2 łyżeczki soli, 200 ml ciepłej wody, 1 jajko. Wierzch: 1 jajko, 50 g mąki pszennej, 25 g zimnego masła, 2 łyżki cukru.

Przygotowanie

Drożdże kruszymy w kubku, dodajemy cukier i rozcieramy. Dodajemy wodę i dobrze mieszamy. Odstawiamy na czas przygotowywania ciasta. Masło roztapiamy na patelni lub w garnuszku i odstawiamy do przestygnięcia. Sól rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy wodę z solą, cukier, zaczyn i roztrzepane jajko. Wyrabiamy gładkie ciasto. Pod koniec wyrabiania dłoń moczymy w maśle i chwilę wyrabiamy ciasto, następnie powtarzamy tę czynność i tak aż do zużycia całego masła. Ciasto formujemy w kulę, oprószamy ją mąką, wkładamy z powrotem do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (zwykle 45-60 minut). Wyrośnięte ciasto wyciągamy z miski i krótko wyrabiamy. Dzielimy je na 6 równych części, z których toczymy wałeczki średnicy około 2 cm. Zaplatanie chałki z sześciu ramion: Wałeczki z ciasta układamy w taki sposób, by łączyły się z jednego końca. Ramię po lewej stronie i ramię po prawej stronie zamieniamy miejscami (A i B). Złączenie ciasta podwijamy pod spód. Dalsze wyplatanie to 4 powtarzające się, kolejne sekwencje: I: Ramię z prawej strony przenosimy do środka. II: Drugie ramię od lewej strony przenosimy na prawo (na koniec). III: Ramię z lewej strony przenosimy do środka. IV: Drugie ramię od prawej strony przenosimy na lewo (na koniec). Powtarzamy sekwencje aż do zaplecenia całości, przy czym staramy się nie naciągać ramion, by chałka nie wyszła gruba z jednej i cienka z drugiej strony. Koniec podwijamy pod spód. Chałkę przenosimy na dużą brytfankę wyłożoną papierem, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut. Przygotowujemy kruszonkę. Masło rozdrabniamy, dodajemy do niego mąkę oraz cukier i łączymy składniki rozcierając je w palcach. Przed użyciem warto kruszonkę włożyć do lodówki. Wyrośniętą chałkę smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy kruszonką. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C i pieczemy około 30 minut. Jeśli chałka za szybko ciemnieje, można ją lekko przykryć folią aluminiową.