Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (43)

Składniki

5 jajek, 5 łyżek cukru, 5 łyżek mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 kg jabłek, bułka tarta (około 3 łyżki), cynamon (około 1-2 łyżki), cukier waniliowy. Opcjonalnie: cukier puder do oprószenia rolady.

Przygotowanie

Jabłka obieramy, kroimy na 4 części, wycinamy gniazda nasienne i kroimy w plasterki. Brytfankę wykładamy papierem do pieczenia, oprószamy ją bułką tartą i układamy na niej 1 warstwę plasterków jabłek. Jabłka posypujemy cynamonem i cukrem waniliowym. Przygotowujemy ciasto. Do jego przygotowania najlepsze są jajka w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiewamy i odstawiamy. Białka ubijamy mikserem, aż będą błyszczące (ja dodaję zawsze szczyptę soli). Nie przerywając ubijania dodajemy do nich stopniowo po 1 łyżce cukru. Kiedy piana będzie już gęsta nadal miksujemy dodając po 1 żółtku. Do ubitej masy dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy szpatułką. Ciasto przekładamy na foremkę z jabłkami i wyrównujemy wierzch. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 stopni C około 15-18 minut. Gorące ciasto wyciągamy z piekarnika, nakrywamy je czystą ściereczka o większym rozmiarze, którą wcześniej zwilżamy wodą. Całość obracamy nad stołem do góry dnem w taki sposób, aby na stole leżała ściereczka, a na niej ciasto z przyklejonym u góry papierem do pieczenia. Z ciepłego ciasta delikatnie ściągamy papier. Pomagając sobie ściereczką delikatnie, ale ściśle zwijamy ciepłą roladę wzdłuż dłuższego brzegu. Całość owijamy tą samą ściereczką i odstawiamy do wystygnięcia. Gotową roladę można oprószyć cukrem pudrem. Ciasto w przekroju jest okrągłe, ale u mnie zostało pokrojone na ukos, stąd owalny kształt plasterków rolady. Pomimo braku żelatyny czy kremu rolada trzyma swój kształt i nie musi być przechowywana w lodówce.