Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (47)

Składniki

Owoce: 1 kg śliwek, 2 łyżki kaszy manny, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki cukru, 1 płaska łyżeczka cynamonu. Ryż: 1200 ml mleka, 500 g białego ryżu, 150 g cukru, 2 łyżki masła, 1 łyżka ekstraktu waniliowego, duża szczypta soli. Ciasto: 330 g mąki pszennej, 90 g mąki ziemniaczanej, szczypta soli, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 40 g cukru, 300 g masła, 5 żółtek, 2 łyżki kaszy manny do obsypania ciasta pod ryżem, cukier puder do posypania upieczonego ciasta.

Przygotowanie

Mąkę pszenną i ziemniaczaną, sól oraz proszek do pieczenia przesiewamy do większej miski. Masło kroimy w kostkę i dodajemy do mąki razem z cukrem. Wszystko razem siekamy dodając po kilku minutach żółtka. Kiedy ciasto zacznie się łączyć, szybko je zagniatamy i dzielimy na dwie części: 3-4 i 1-4. Obie części osobno owijamy folią spożywczą i wkładamy do zamrażalnika co najmniej na 30 minut. W czasie, kiedy ciasto się chłodzi, przygotowujemy ryż. Mleko zagotowujemy z dużą szczyptą soli w garnku z grubym dnem. Ryż płuczemy pod zimną wodą i wsypujemy do mleka. Stale mieszając gotujemy do momentu, kiedy ryż stanie się zwarty i wsiąknie niemal cały płyn. Ściągamy z ognia, dodajemy cukier, ekstrakt waniliowy i masło. Mieszamy i odstawiamy przykryty garnek, aby ryż nie wystygł. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni C. Schłodzone ciasto (większy kawałek) ścieramy na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Lekko uklepujemy żeby nie było dziur. Wstawiamy do gorącego piekarnika na 20-25 minut. W czasie, kiedy ciasto się podpieka, przygotowujemy śliwki. Śliwki myjemy, przekrawamy na pół i wyciągamy pestki. Owoce wkładamy do miski i mieszamy je z kaszą manną, mąką ziemniaczaną, cukrem i cynamonem. Gorące ciasto wyciągamy z piekarnika i posypujemy je 2 łyżkami kaszy manny. Wykładamy na nie cały ryż, wyrównujemy łyżką, a na ryż kładziemy śliwki. Na śliwki ścieramy drugi (mniejszy) kawałek ciasta. Całość wkładamy do piekarnika i pieczemy kolejne 40-45 minut. Po wystygnięciu obsypujemy cukrem pudrem.