Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (50)

Składniki

Ciasto: 330 g mąki pszennej, 90 g mąki ziemniaczanej, szczypta soli, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 80 g cukru, 300 g masła, 6 żółtek z dużych jaj, 2 łyżki kaszy manny do obsypania ciasta. Nadzienie: około 20 wiśni (umyte i pozbawione pestek), 350 g jagód, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki kaszy manny. Beza: 6 białek z dużych jaj (lub 7 z mniejszych jaj), 300 g cukru, mała szczypta soli.

Przygotowanie

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Mąkę pszenną i ziemniaczaną, sól oraz proszek do pieczenia przesiewamy do większej miski. Masło kroimy w kostkę i dodajemy do mąki razem z cukrem. Wszystko razem siekamy dodając po kilku minutach żółtka. Kiedy ciasto zacznie się łączyć szybko je zagniatamy, owijamy folią spożywczą i wkładamy do zamrażalnika co najmniej na 15 minut. W tym czasie piekarnik nagrzewamy do 170 stopni C. Schłodzone ciasto ścieramy na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na blaszkę. Lekko uklepujemy żeby nie było dziur i żeby boki były trochę wyższe. Wstawiamy do gorącego piekarnika na 20-25 minut. Wiśnie obsypujemy łyżką mąki ziemniaczanej i łyżką kaszy manny. Delikatnie mieszamy. To samo, choć w osobnej miseczce, robimy z jagodami. Podpieczone ciasto wyciągamy z piekarnika (piekarnika nie wyłączamy), obsypujemy 2 łyżkami kaszy manny i układamy na nim wiśnie. Między wiśnie wysypujemy jagody. Do miski z białkami dodajemy odrobinę soli i miksujemy. Po kilku minutach po 1 łyżce zaczynamy dodawać cukier. Miksujemy do czasu, aż cukier się skończy, a beza będzie gęsta i gładka. Gotową bezę wykładamy na owoce, lekko wyrównujemy wierzch i całość wstawiamy do piekarnika. Przez 20 minut ciasto pieczemy w temperaturze 170 stopni C, a następnie temperaturę obniżamy do 60 stopni i pieczemy ciasto, kolejne 20 minut.