Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (51)

Składniki

Ciasto orzechowe: 10 jajek, 150 g zmielonych orzechów włoskich, 5 łyżek mąki pszennej tortowej, 5 łyżek bułki tartej, 1 i 1-2 szklanki cukru pudru, 1-2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli. Krem cappuccino: 600 ml śmietany kremówki (36%), 5 łyżek cappuccino w proszku, 2 łyżki cukru pudru, 2 łyżki żelatyny, 1-2 szklanki gorącej wody. Do naponczowania: 1-2 szklanki bardzo mocnej herbaty, 1 plasterek cytryny. Dodatkowo: 300 g gotowej masy kajmakowej, 1 gorzka czekolada.

Przygotowanie

Przygotowanie ciasta: Jajka włożyć do niewielkiej miski i zalać bardzo ciepłą wodą, żeby się ogrzały. Po kilku minutach jajka wytrzeć i oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Bułkę tartą, mielone orzechy, mąkę i proszek do pieczenia wymieszać razem. Żółtka z cukrem pudrem utrzeć mikserem do białości. Nie przerywając miksowania dodawać po trochę mieszanki mąki z bułką tartą i orzechami. Pod koniec ciasto zrobi się dość gęste. Żeby je rozluźnić, trzeba dodać 2 łyżki ubitych białek i delikatnie wymieszać je szpatułką bądź łyżką. Następnie dodać resztę białek i wmieszać je delikatnie. Całość wyłożyć na brytfankę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C. Po wystudzeniu ciasto obrócić, zdjąć z niego papier i przekroić na 2 blaty. Zostawić obrócone. Przygotowanie kremu cappuccino: Żelatynę rozpuścić w połowie szklanki gorącej wody. Kiedy będzie stygła mieszać od czasu do czasu. Dobrze schłodzoną śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Dodać proszek cappuccino i całość zmiksować. Przestudzoną żelatynę wlewać do kremu powoli cienkim strumieniem i wszystko razem dobrze zmiksować.