Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (55)

Składniki

Biszkopt: 5 jajek (białka i żółtka osobno), 6 łyżek cukru, 8 łyżek mąki pszennej, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka oleju, szczypta soli. Masa śmietankowo-brzoskwiniowa: 600 ml śmietany kremówki, 1 dżem brzoskwiniowy (około 300 g), 4 łyżki cukru pudru, 2 łyżki żelatyny, 2/3 szklanki soku brzoskwiniowego (z puszki z owocami). Galaretka z owocami: 1 puszka brzoskwini, 3 galaretki brzoskwiniowe, 1 litr gorącej wody.

Przygotowanie

Przygotowanie ciasta: Białka ubijamy mikserem na sztywno, dodając pod koniec ubijania po łyżce cukru i szczyptę soli. Nie przerywając miksowania dodajemy po 1 żółtku. Używając szpatułki masę jajeczną mieszamy delikatnie z przesianą mąką i proszkiem do pieczenia oraz łyżką oleju. Całość wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy około 20 minut w 180 stopniach C. Po wystygnięciu ciasto obracamy i ściągamy papier. Masę śmietankowo-brzoskwiniową wyłożymy na obrócone ciasto, ponieważ od tej strony jest idealnie równe. Przygotowanie masy śmietankowo-brzoskwiniowej: Z puszki z brzoskwiniami odlewamy odpowiednią ilość soku i zagotowujemy go w garnuszku. Ściągamy z gazu i dodajemy żelatynę. Całość mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. W czasie kiedy żelatyna stygnie mieszamy ją od czasu do czasu i przygotowujemy masę. Śmietanę kremówkę ubijamy mikserem na sztywno z cukrem pudrem. Dodajemy stopniowo dżem i nadal ubijamy. Na koniec dodajemy wystudzoną lekko tężejącą żelatynę i dokładnie miksujemy. Masę wykładamy na biszkopt (można go lekko naponczować sokiem z puszki z brzoskwiniami). Na masie układamy brzoskwinie z puszki pokrojone w plasterki. Galaretki rozpuszczamy w 1 litrze gorącej wody. Kiedy zacznie lekko tężeć zalewamy nią owoce. Ciasto wstawiamy do lodówki aż galaretka stężeje.