Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (7)

Składniki

50 g drożdży, 500 g mąki pszennej, 150 g cukru kryształu, 1 szklanka mleka, 5 żółtek, 100 g masła, ½ płaskiej łyżeczki soli, 3-4 łyżki bułki tartej, 2 kg śliwek węgierek. Posypka (kruszonka): 100 g masła, 1 szklanka mąki, 1-2 żółtka, ½ opakowania cukru wanilinowego, 50 g cukru kryształu.

Przygotowanie

Śliwki myjemy, usuwamy z nich pestki i układamy je na blaszce skórką do dołu. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 30 minut. Składniki na kruszonkę wyrabiamy krótko na jednolite ciasto, a następnie rozkruszamy w palcach większe kawałki. Na czas przygotowywania ciasta drożdżowego surową kruszonkę odkładamy w chłodne miejsce. Drożdże rozcieramy z 2 łyżkami cukru, dodajemy pół szklanki ciepłego mleka (nie może być gorące) i 3-4 łyżki mąki. Składniki mieszamy, miseczkę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut. W tym czasie roztapiamy masło, a żółtka ucieramy z pozostałym cukrem. Do pozostałej mąki dodajemy zaczyn drożdżowy, utarte z cukrem jajka, sól i ½ szklanki ciepłego mleka. Ze składników wyrabiamy elastyczne ciasto dodając stopniowo pod koniec wyrabiania roztopione i przestudzone masło. Gotowe ciasto przykrywamy ściereczka i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto będzie gotowe, kiedy podwoi swoją objętość, co może zająć około 30-40 minut. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, a na nim układamy rozwałkowane drożdżowe ciasto. Ciasto posypujemy bułką tartą i układamy na nim, skórką do dołu, podpieczone śliwki. Na śliwki wykładamy posypkę. Pieczemy 45-50 minut w temperaturze około 180 stopni C.