Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (72)

Składniki

4 jajka, 200 ml kwaśnej śmietany 18%, 6 łyżek cukru pudru, 1 łyżka kakao, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 1 cukier waniliowy, 1 łyżeczka soku z cytryny lub duża szczypta kwasku cytrynowego, 1 puszka brzoskwini lub inne owoce, 1 galaretka owocowa, 3 czubate łyżki żelatyny. Warstwa śmietankowa: 2 galaretki (niebieska i granatowa), 1000 g śmietanki 30%, 5 łyżek cukru pudru, 4 czubate łyżki żelatyny, 1 szklanka mleka. Wierzch: 2 niebieskie galaretki, ewentualnie cukrowe płatki śniegu.

Przygotowanie

Masło roztapiamy w niewielkim garnku, dodajemy do niego czekoladę połamaną w kostki i wszystko podgrzewamy, aż czekolada się rozpuści. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia. Jajka wbijamy do dużej miski i ubijamy ze szczyptą soli dodając stopniowo cukier. Kiedy masa zrobi się gęsta, dodajemy do niej przesianą mąkę dalej miksując. Na koniec wlewamy przestudzoną czekoladę z masłem i jeszcze raz dobrze miksujemy. Ciasto wlewamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez około 8 minut. Studzimy na kratce i ściągamy papier. Dwa płaskie naczynia wykładamy folią spożywczą razem z brzegami. Każdą z galaretek osobno mieszamy w 300 ml gorącej przegotowanej wody i wylewamy do przygotowanych naczyń. Po wystygnięciu wstawiamy do lodówki, by się ścięły. Najlepiej zrobić to dzień przed składaniem ciasta. Zastygnięte galaretki kroimy w kostkę. Śmietana musi być w temperaturze pokojowej, inaczej po dodaniu żelatyny mogą zrobić się w niej grudki. Mleko doprowadzamy do wrzenia, wyłączamy gaz i po kilku minutach dodajemy do niego żelatynę. Mieszamy do rozpuszczenia i przestudzamy do temperatury pokojowej. Śmietanę wlewamy do miski i miksujemy mikserem dodając stopniowo cukier puder. Ilość cukru można zmniejszyć lub zwiększyć w zależności od upodobań. Do śmietany cienkim strumieniem wlewamy mleko z żelatyną i miksujemy tylko na tyle, by składniki dobrze się zmieszały. Do masy dodajemy pokrojone galaretki i mieszamy. Całość przekładamy na ciasto i wyrównujemy wierzch. Jeśli galaretki wystają ponad powierzchnię, nic nie szkodzi. Obie galaretki razem rozpuszczamy w 600 ml gorącej przegotowanej wody. Galaretki studzimy, a kiedy zaczną lekko tężeć, przekładamy na masę śmietanową. Na wierzchu możemy ułożyć cukrowe płatki śniegu. Odstawiamy do schłodzenia co najmniej na 4-5 godzin, a najlepiej na noc.