Książka kucharska/Podkarpackie ciasto (96)

Składniki

Ciasto: 500 g mąki pszennej, 250 g masła albo margaryny, 150 g cukru pudru, 3 żółtka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżeczki kwaśnej śmietany, 1 cukier waniliowy. Masa jabłkowa: 1,5 kg jabłek, 1 szklanka cukru (można dać mniej), 1 łyżka cynamonu. Masa orzechowa: 200 g orzechów włoskich, 1/2 szklanki mleka, 1 szklanka cukru (można dać mniej), 200 g masła, 2 łyżki spirytusu.

Przygotowanie

Zaczynamy od przygotowania mas. Jabłka obieramy, ścieramy na tarce i podsmażamy na patelni dodając cukier i cynamon. Z jabłek powinien odparować nadmiar soku. Tuż przed przełożeniem placków jabłka podgrzejemy, żeby były gorące. Orzechy mielimy i zalewamy gorącym mlekiem. Studzimy. Masło ucieramy z cukrem dodając po łyżce zaparzonych orzechów z mlekiem. Na koniec dodajemy do masy spirytus i chwilę miksujemy. Do przełożenia masa powinna być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Do mąki dodajemy miękkie masło, żółtka, cukier waniliowy i śmietanę. Zagniatamy ciasto i dzielimy je na 3 równe części. Ciasto chłodzimy przez 30 minut w lodówce, a następnie rozwałkowujemy i pieczemy 3 placki wielkości 25x35 cm (175 stopni C, grzałka góra-dół, około 20 minut na 1 placek). Przekładamy placki. Na pierwszy placek wykładamy gorące jabłka i przykrywamy je drugim plackiem. Następnie wykładamy masę orzechową i przykrywamy trzecim plackiem. Całość przykrywamy szczelnie folią aluminiową lub spożywczą i odstawiamy, żeby ciasto zmiękło.