Książka kucharska/Podkarpackie gołąbki (7)

Składniki

1 większa główka białej kapusty, 1 łyżka octu, 300 g kaszy jęczmiennej, 40 g suszonych prawdziwków lub podgrzybków, 2 cebule, 2 łyżki tłuszczu (oleju lub smalcu), sól, pieprz, 1 szklanka bulionu.

Przygotowanie

Suszone grzyby przekładamy do niewielkiego garnka, zalewamy 3 szklankami gorącej wody, dodajemy ½ łyżeczki soli i gotujemy około 45 minut. Odcedzamy, ale nie wylewamy wywaru. Będzie potrzebny do duszenia gołąbków. Kaszę gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Powinna być miękka, ale nie rozgotowana. Z kapusty usuwamy głąb. Do głębokiego garnka nalewamy wodę, zagotowujemy ją, dodajemy łyżkę octu (dzięki czemu liście będą bardziej elastyczne i nie będą pękały) i wkładamy kapustę. Obgotowujemy ją, ściągając liście, które luźno odchodzą od całości. Liści musi być około 25, ponieważ poza gołąbkami będzie nimi wyłożone naczynie, w którym będą się dusiły. Z każdego liścia odcinamy nożykiem gruby nerw, aby liście były jednakowej grubości na całej długości. Odkładamy największe i najładniejsze liście. Połową pozostałych wykładamy dno i boki naczynia.