Książka kucharska/Podkarpackie pierogi (5)

Składniki

Ciasto: 500 g mąki pszennej, 2 łyżki oleju, ½ łyżeczki soli, około 1 szklanki gorącej wody. Farsz: 250 g białego sera (twarogu), 1 szklanka kaszy jaglanej, 2 i ¼ szklanki mleka, 1 łyżeczka masła. Dodatkowo w wersji słodkiej: ½ płaskiej łyżki cukru i szczypta soli, dodatkowo w wersji wytrawnej: ½ łyżeczki suszonego cząbru, sól do smaku.

Przygotowanie

Mleko zagotowujemy i wsypujemy do niego kaszę. Gotujemy ją na wolnym ogniu, często mieszając. Zanim zmięknie, wchłonie mleko. Wówczas ściągamy ją z gazu, dodajemy masło i w zależności od tego, czy farsz ma być słodki, czy słony, dodajemy cukier ze szczyptą soli, bądź cząber i sól według upodobań. Kaszę przykrywamy i odstawiamy do wystygnięcia. Na koniec dodajemy do niej biały ser i mieszamy. Do mąki dodajemy sól, olej i gorącą wodę. Wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto. Rozwałkowujemy je cienko, wykrawamy kółka, nakładamy na nie farsz i zlepiamy. Pierogi gotujemy w posolonej wodzie. Kiedy wypłyną, gotujemy jeszcze 3 minuty i wyciągamy. Okraszamy roztopionym masłem.