Książka kucharska/Przysmak świętokrzyski (21)

Składniki

2 duże gołębie, 6 dag słoniny, sól, 4 dag tłuszczu, masło, koper. Nadzienie: 10 dag cielęciny, 4 dag bułki, 4 dag masła, mleko, wątróbki gołębie i kurze, 2 jajka, 1-2 łyżki tartej bułki, sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa.

Przygotowanie

Skruszone, sprawione gołębie bez głów, opłukać starannie, osączyć, posolić na 1-2 godziny przed przyrządzeniem. Nóżki założyć w kieszonkę, skrzydła założyć na grzbiet. Bułkę namoczyć w mleku, lekko odcisnąć, zmielić razem z mięsem i opłukanymi wątróbkami. Masło utrzeć z żółtkami, dodać zmieloną masę, sól, pieprz, siekany koperek i starannie ucierać. Ubić pianę, wymieszać z nadzieniem. Jeśli nadzienie będzie za rzadkie, dodać tartą bułkę. Nadzieniem napełnić tuszki, zaszyć, obłożyć cienkimi plasterkami słoniny i obwiązać bawełnianą, wyparzoną nicią. Gołębie ułożyć w brytfannie na rozgrzanym tłuszczu i maśle, polać tłuszczem z wierzchu i wstawić do gorącego piekarnika. Piec około 1 godziny. W czasie pieczenia polewać tłuszczem i skrapiać wodą. Upieczone gołębie wyjąć, podzielić na połówki, ułożyć na półmisku, polać sosem z pieczenia. Przybrać zieleniną, podawać z borówkami, ziemniakami i kompotem.