Książka kucharska/Pulpety florenckie

• 100 g = 190 kcal

Składniki

• 50 dag wieprzowiny bez kości
• 10 dag wędzonego boczku
• 2 cebule
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki
• 3 łyżki oleju
• łyżka margaryny
• łyżeczka posiekanej zielonej szałwii
• ćwierć łyżeczki mielonego rozmarynu
• szklanka białego wytrawnego wina
• 2 marchewki
• pietruszka
• kawałek selera
• ćwierć łyżeczki posiekanej bazylii
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta cukru
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• pieprz
• sól

Przygotowanie

Mięso, boczek i cebule zmielić, dodać szałwię, sól, pieprz, rozmaryn i jajka. Dokładnie wyrobić masę i odstawić na pół godziny.

Obrane i umyte jarzyny zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

W rondlu stopić margarynę, wrzucić jarzyny, zrumienić na silnym ogniu, po czym zmniejszyć płomień, dodać sól, bazylię, wino i dusić kilka minut pod przykryciem.

Z przygotowanego mięsa formować mokrymi rękami małe kulki i obtaczać je w mące. Na głębokiej patelni mocno rozgrzać olej, smażyć kulki na złoty kolor.

Usmażone przełożyć do jarzyn i dusić razem około pół godziny. Pod koniec dodać cukier, sok z cytryny i delikatnie wymieszać. Posypać pietruszką.

Podawać z ryżem lub makaronem.