Książka kucharska/Remoulade

Remoulade (franc. rémoulade) – francuski sos zimny właściwy do wędlin i zimnych mięs, a także do dań rybnych z rusztu.

Sos remoulade

Przepis na sporządzenie ok. 1/4 litra sosu z czasem przygotowania nie przekraczającym 15 minut:

Składniki

edytuj
  • ¼ litra majonezu
  • 2 korniszony
  • 1 łyżka stołowa kaparów
  • przyprawy ziołowe (trybula, estragon, szczypiorek, natka pietruszki)
  • esencja z sardeli
  • sól, pieprz

Przyrządzenie

edytuj
  1. Ukręcić (lub wyłożyć gotowy) majonez, a korniszony skroić w bardzo drobną kostkę.
  2. Wymienione przyprawy ziołowe posiekać w ilości 2 łyżek stołowych, po czym dodać do majonezu z osączonymi kaparami i kilkoma kroplami sardelowej esencji.
  3. Uzyskaną całość przyprawić solą i pieprzem, po degustacji ewentualnie doprawić do smaku.

Źródło

edytuj

Przepis opracowany na podstawie: Mała encyklopedia kulinarna Larousse. 1800 przepisów. Warszawa 2002, s. 96