Książka kucharska/Roladki rybne z grzybami

Składniki

- kilogram świeżych filetów bez skóry z białej morskiej ryby (sola, halibut, dorsz)
- 20 dag chudego wędzonego boczku w plastrach
- świeży tymianek
- sok z cytryny
- przyprawa do ryb
- mąka
- olej
nadzienie
- około 50 dag borowików
łyżka masła
pół szklanki śmietany
jajko
łyżka bułki tartej
łyżka posiekanej natki pietruszki
łyżka posiekanego szczypiorku
sól
pieprz
sos kaparowy
- 2 szklanki bulionu warzywnego
żółtko
2 łyżki mąki
2 łyżki masła
2 łyżki kaparów
sok i skórka otarta z połowy cytryny
sól
pieprz
szczypta cukru

Przygotowanie

Filety wypłukać, osuszyć na papierowym ręczniku, skropić cytryną, oprószyć przyprawą, przykryć i wstawić do lodówki.

Kapary zalać szklanką zimnej wody i odstawić.

Grzyby oczyścić, drobno posiekać, wyłożyć na rozgrzaną suchą patelnię i smażyć mieszając, aż odparuje z nich sok. Dodać masło i dusić. Miękkie grzyby zdjąć z ognia, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z posiekaną zieleniną, jajkiem i śmietaną. Zagęścić bułką tartą, posypać solą i pieprzem.

Filety wyjąć z lodówki, pokroić na kawałki, posmarować warstwą farszu i zwinąć. Każdą roladkę owinąć plastrem boczku, spiąć wykałaczką. Obtoczyć w mące i obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.

Następnie przełożyć do brytfanki, posypać tymiankiem i wstawić na 10–15 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Od czasu do czasu polewać tłuszczem z patelni.

Gdy roladki będą się piekły, przygotować sos. Z mąki i masła zrobić jasną zasmażkę, rozprowadzić schłodzonym bulionem i podgrzewać, cały czas mieszając. Gdy sos zgęstnieje, dodać sok i skórkę z cytryny. Zdjąć z ognia, zaciągnąć żółtkiem, dodać osączone kapary i przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.

Gotowy sos przelać do sosjerki.