Książka kucharska/Romesco

Romesco to pikantny sos kataloński, wywodzący się z miejscowości Tarragona. Stosuje się go jako bazę dań mięsnych i rybnych, dodatek do mięs i ryb, sos sałatkowy lub dip. W wersji oryginalnej jego bazą są suszone ostre papryczki gatunku nyora, jednak, ponieważ są trudno dostępne poza Hiszpanią, można je zastąpić innym gatunkiem suszonych papryczek.

Składniki

• 3–4 suszone ostre papryczki
• 1 świeża papryczka ostra
• 6 ząbków czosnku
• 2 pomidory
• 24 migdały
• 24 orzechy laskowe
• 2 kromki chleba
• natka pietruszki
• oliwa
• ocet winny
• sól

Przygotowanie

Suszone papryczki namoczyć w ciepłej wodzie przez około godzinę, następnie drobno posiekać. Dodać, również posiekaną, świeżą papryczkę, a następnie całość lekko podsmażyć na małej ilości oleju. Chleb również lekko podsmażyć. Piekarnik nagrzać do około 200 °C, umieścić w nim obrane ze skórki migdały i orzechy i piec, aż się zabrązowią. Pomidory umieścić w lekko naoliwionym naczyniu żaroodpornym i piec przez 10 minut. Następnie odłożyć je do wystudzenia, później obrać i drobno pokroić. Natkę pietruszki drobno posiekać. Czosnek rozgnieść.

W mikserze (można też użyć moździerza) zmielić ostre papryczki, czosnek, orzechy laskowe, migdały i łyżkę posiekanej pietruszki. Dodać pomidory, również zmiksować. Dodać 2 łyżki oliwy , ocet winny i sól do smaku.

Źródła

• Andrews Colman, Catalan Cuisine.
• Mendel Janet, My kitchen in Spain: 225 authentic regional recipes.