Książka kucharska/Sabayon

Sabayon – lekki deser znany z tradycji włoskiej jako zabaione (zabaglione), w odmianie typowej dla kuchni francuskiej. Prosty w przyrządzeniu, o czasie przygotowania nie przekraczającym 15 minut i z czasem samej obróbki cieplnej w granicach 2-3 minut.

Sabayon przyrządzony na szampanie

Sabayon z dodatkami przyrządzony na białym winie (Marsala)

Przepis na ilość wystarczającą dla 4-6 osób:

Składniki

• 6 żółtek jaj
• 150 g cukru
• ¼ litra białego wina (lub szampana)
• skórka ze świeżej cytryny (nie pryskanej)

Przyrządzenie

1. W jednym rondelku podgrzać wodę do stanu wrzenia, w drugim wymieszać żółtka i cukier z winem (bądź szampanem), dodając skórkę cytryny.
2. Wstawić ten rondelek do drugiego z wrzącą wodą i energicznie ucierać, tak by masa podwoiła swą objętość i nabrała konsystencji musu.
3. Ucierać jeszcze przez 30 sekund, po czym wyjąć skórkę cytryny i szybko podawać w pucharkach z nałożonymi z wierzchu ciasteczkami (np. biszkoptami) lub świeżymi owocami.

Źródło

• Przepis opracowany na podstawie: Mała encyklopedia kulinarna Larousse. 1800 przepisów. Warszawa 2002, s. 852