Książka kucharska/Sandacz smażony polany musem chrzanowym ze świeżą rukolą i czerwonym ryżem
Składniki
edytuj1 kg sandacza (z hodowli ryb Górki), 25 dag rukoli, 2–4 pomidory, 50 dag czerwonego ryżu barwionego burakiem, 20 dag mąki, 25 dag tartego chrzanu, 250 ml jogurtu naturalnego, szklanka oleju z lnicy (z Pińczowa), 2 łyżki musztardy kieleckiej. Świeże zioła: tymianek, estragon, bazylia, rozmaryn, 200 ml wody, koper świeży, sól, pieprz i cukier do smaku.
Przygotowanie
edytujFilet z sandacza oprószyć solą i pieprzem i obtoczyć w mące. Następnie smażyć go na oleju z lnicy po 2 minuty z każdej strony. Ryż ugotować z odrobiną soli i dodatkiem buraka czerwonego. Przygotować mus chrzanowy, ucierając tarty chrzan, jogurt naturalny i świeży koper z dodatkiem pieprzu. Rukolę wypłukać pod bieżącą wodą i osuszyć na papierowym ręczniku. Osuszoną rukolę przełożyć na talerz, pokroić pomidory w ćwiartki i polać sosem winegret przygotowanym z oleju, musztardy, wody i ziół. Ułożyć na talerzu ryż i sandacza, polać musem chrzanowym i podawać z sałatką z sosem winegret.