Książka kucharska/Sandomierskie ciasto kapuściano-grochowe

SkładnikiEdytuj

2 kg kapusty kiszonej, 1,5 kg żeberek, 0,5 kg grochu, 20 dag słoniny 3 cebule, sól, pieprz, majeranek, kminek do smaku, 20 dkg smalcu, 2-3 listki laurowe. Ciasto: mąka pszenna, mąka żytnia, sól, drożdże, zakwas chlebowy.

PrzygotowanieEdytuj

Groch umyć i namoczyć na kilka godzin, następnie ugotować do miękkości z liściem laurowym w niewielkiej ilości wody. Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku. Gdy jest bardzo kwaśna, zalać zimną wodą równo z powierzchnią i odsączyć. Żeberka umyć, poporcjować, oprószyć solą, majerankiem i podsmażyć na smalcu na złoty kolor. Słoninę drobno pokroić, stopić i zasmażyć z cebulą pokrojoną w półkrążki. Następnie dodać do zasmażki 2 łyżki uprażonej na suchej patelni mąki i przyrumienić. Ugotowany groch wymieszać z kapustą, zasmażką, doprawić majerankiem, solą, pieprzem. Całość rozdzielić na 3 części. Na spód brytfanny wyłożyć jedną część grochu z kapustą, przełożyć żeberkami, przykryć ko-lejną warstwą, ponownie warstwa żeberek i na wierzch garść grochu z kapustą. Całość przykryć uprzednio przygotowanym ciastem chlebowym. Piec w piecu chlebowym do 2 godzin.