Książka kucharska/Sandomierskie pierogi

Składniki

Ciasto: 1 kg mąki, 3 łyżki oleju, 2 szklanki ciepłej wody. Farsz: 1 kg kiszonej kapusty, 3 garście pęczaku, 75 dag cebuli, olej tłoczony w wiejskiej olejarni, 15 jajek, 15 dag suszonych grzybów, sól, pieprz. Omasta do pierogów: 1 kostka masła, 3 cebule utarte na drobnej tarce.

Przygotowanie

Kapustę drobno pociąć, ugotować z pęczakiem, odcedzić i ostudzić. Grzyby namoczyć, ugotować, drobno pokroić i podsmażyć na oleju. Cebulę pokroić w piórka, usmażyć na oleju (na złoto), wbić 15 jajek, posolić i popieprzyć. Usmażyć jajecznicę, dobrze ostudzić. Do kapusty dodać rozdrobnione grzyby i jajecznicę, wymieszać. Wyrobić ciasto na pierogi, rozwałkować i pokroić w trójkąty. Nadziewać farszem. Do roztopionego masła dodać 3 cebule utarte na drobnej tarce, usmażyć i użyć do pokraszenia pierogów.