Książka kucharska/Sandomierskie pierogi (2)

Składniki

Ciasto: 40 dag mąki, ok. 1 szklanki wody, 1 jajko, 1 łyżka oleju, sól. Farsz: 10 dag kaszy gryczanej, 30 dag białego sera wiejskiego, 8 dag cebuli, 1 łyżka masła, pieprz, sól, 8 dag słoniny albo wędzonego boczku, natka pietruszki.

Przygotowanie

Zagotować pełną szklankę wody i osolić. Kaszę opłukać na gęstym sicie, włożyć do osolonego wrzątku i gotować pod przykryciem, aż zmięknie. Twaróg przetrzeć przez druciane sito. Cebulę obrać, opłukać i usmażyć na maśle na złoty kolor. Kaszę i twaróg bardzo dobrze wymieszać, dodać pieprz, przyprawić posiekaną natką pietruszki. Ciasto zagnieść, rozwałkować i wykroić krążki lub kwadraciki. Nałożyć nadzienie i zlepić pierogi. Gotować w osolonej wodzie. Gotowe pierogi posypać skwarkami ze słoniny lub wędzonego boczku. Potrawę często łączono z ziołami np. miętą, ale również dobrym dodatkiem była surówka z kiszonej kapusty.