Książka kucharska/Sandomierskie pierogi z soczewicą

Składniki

Ciasto pierogowe z 80 dag mąki, jajka i wody. Farsz: 30 dag soczewicy czerwonej, 30 dag mięsa gotowanego lub pieczonego (najlepiej wieprzowe), 8 dag tłuszczu, 1 cebula, łyżeczka majeranku, sól, pieprz, 1 jajko, słonina do kraszenia.

Przygotowanie

Farsz: Soczewicę wypłukać, namoczyć na 1–1, 1-2 godziny. Wodę z moczenia odlać, zalać niewielką ilością wody i ugotować do miękkości. Przykryć i odstawić do wystudzenia. Cebulę pokroić i podsmażyć na tłuszczu. Przekręcić przez maszynkę mięso, soczewicę i podsmażyć cebulę. Do farszu dodać jajko, przyprawić i wymieszać. Pierogi: Zagnieść ciasto pierogowe na 1-2 godziny przed robieniem pierożków i przykryć. Ciasto rozwałkować, formować pierożki i gotować w osolonym wrzątku. Podawać polane przesmażoną słoninką – może być z cebulką.