Książka kucharska/Schab gajowego serwowany z kaszą pęczak

Składniki

60 dag schabu bez kości• 80 dag kapusty kiszonej• 2 dag grzybów suszonych• 8 dag cukru• 2 dag tartego chrzanu• 1 kg buraczków czerwonych• 2 dag sosu pieczeniowego • 20 dag boczku wędzonego• 20 dag kaszy pęczak • 2 dag smalcu• 15 dag cebuli• sól do smaku.

Przygotowanie

Kapustę ugotować z grzybami, wystudzić, a następnie odcisnąć z wody. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na smalcu na złoty kolor, dołożyć do kapusty z grzybami, doprawić solą i cukrem i odłożyć do ostygnięcia. Plastry schabu o wadze ok. 15 dag rozbić, na środek każdego z nich położyć farsz kapuściano-­grzybowy. Brzegi schabu unieść do góry i zawinąć w kształt sakiewki, zawiązać od góry plastrem boczku i wstawić do piekarnika. Piec 30 min w temperaturze 160ºC. Kaszę pęczak ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Z buraczków i chrzanu zrobić ćwikłę. Na środek talerza wyłożyć ugotowaną kaszę pęczak z sakwą, polać sosem, obłożyć ćwikłą i udekorować zieleniną.