Książka kucharska/Sernik z lukrem cytrynowym

Składniki

Ciasto kruche: 350 g mąki pszennej, odrobina soli, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 cukier wanilinowy, 1/2 szklanki cukru, 170 g masła, 1 jajko, 2 żółtka. Masa serowa: 1 kg zmielonego tłustego twarogu, 250 g masła, 1 i 1/2 szklanki cukru pudru, 8 żółtek i 5 ubitych białek, starta skórka z pomarańczy, 50 g mąki ziemniaczanej (3 łyżki), bakalie (1/3 szklanki rodzynek i 4 łyżki smażonej skórki pomarańczowej). Lukier cytrynowy: sok z 1/2 cytryny, ok. 2/3 - 1 szklanki cukru pudru.

Przygotowanie

Ciasto kruche: Do mąki dodać sól, proszek do pieczenia, cukier wanilinowy, cukier oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło. Siekać składniki na desce lub miksować mieszadłem miksera aż powstanie drobna kruszonka. Wówczas dodać jajko i żółtka i połączyć składniki w gładkie i jednolite ciasto. Uformować kulę, spłaszczyć ją i zawinąć w folię, włożyć do lodówki na ok. 30 minut. Masa serowa: Połowę żółtek ubić z połową cukru pudru. Dalej ubijając dodawać po jednym żółtku i po trochu cukru pudru. Ser przepuścić 3 razy przez maszynkę razem z masłem lub dokładnie razem zmiksować ser i masło. Ser z masłem dodawać porcjami do żółtek dokładnie miksując. Dodać skórkę startą z pomarańczy, mąkę ziemniaczaną, dokładnie zmiksować. Następnie wymieszać z bakaliami a na koniec (delikatnie mieszając) połączyć ze sztywną pianą ubitą z białek. Pieczenie: Prostokątną formę o wymiarach 20 x 30 cm, posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. 2/3 ciasta rozwałkować na stolnicy podsypując mąką i wyłożyć je na spód, podziurkować go widelcem. Z reszty ciasta uformować wałeczki obtaczając je w mące. Na spód wyłożyć masę serową, na wierzchu, na ukos położyć wałeczki tworząc kratkę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu) i piec przez ok. 50-55 minut na złoty kolor. Lukier cytrynowy: Podgrzać sok z cytryny aż będzie gorący, następnie mieszać go ze stopniowo dodawanym cukrem pudrem. Ostudzić i polać po wystudzonym serniku.