Książka kucharska/Sofrito

Sofrito z Korfu (sofrito kerkiraiko) – duszona cielęcina według przepisu wyspiarskiego.

Przepis na porcję dla 6 osób:

Składniki

• 6 kotletów cielęcych bez kości
• 5 ząbków czosnku
• 6 łyżek natki pietruszki
• 3 łyżki białego wina (lub octu winnego)
• 8 łyżek oliwy
• 3 łyżeczki mąki
• sól
• pieprz

Przygotowanie

Mięso z drobno posiekanym czosnkiem podsmażyć na oliwie w głębokiej patelni, po podrumienieniu dodać ½ szklanki wody oraz sól i pieprz. Następnie dusić ok. 50 minut na małym ogniu, a po zmięknięciu mięsa wyłożyć je na półmisek. Sos pozostały na patelni zaprawić mąką i mieszając odpowiednio zrumienić, potem dolać wytrawnego wina (bądź octu winegret) i na małym ogniu podgrzewać do zgęstnienia.

Mięso polać sosem, narzucić drobno siekaną natkę pietruszki; można podawać z ryżem lub z purée ziemniaczanym.