Książka kucharska/Sos staropolski z suszonych grzybów

• liczba porcji: 8
• czas przygotowania: 25 min

Składniki

• szklanka suszonych grzybów (najodpowiedniejsze borowiki)
• duża cebula
• 2 łyżki masła
• łyżka mąki
• sól
• biały pieprz

Przygotowanie

Opłukane grzyby zalewamy 3 szklankami wody stołowej lub oligoceńskiej (woda z kranu może popsuć smak sosu), dodajemy pokrojoną na 4 części cebulę, gotujemy na niewielkim ogniu, aż będą miękkie. Wywar cedzimy, odrzucamy cebulę, a grzyby rozdrabniamy w malakserze lub przepuszczamy przez maszynkę.

Z masła i mąki przygotowujemy zasmażkę, uważając, by mąka się nie zarumieniła, tylko straciła smak surowizny, rozprowadzamy wywarem z grzybów, zagotowujemy, dodajemy zmielone grzyby, przyprawiamy do smaku solą i miałkim pieprzem.

Sos ma piękny, ciemny kolor, niepowtarzalny aromat i konsystencję gęstej śmietany.

Warianty

Lucyna Ćwierczakiewiczowa w książce 365 obiadów za 5 złotych radzi dodać do sosu z suszonych grzybów odrobinę octu. Ocet można też zastąpić sokiem z cytryny.