Książka kucharska/Sos staropolski ze świeżych grzybów

• liczba porcji: 8
• czas przygotowania: 30 min

Składniki

• 12–15 kapeluszy świeżych grzybów (borowiki, kozaki, podgrzybki)
• duża cebula
• 2 kopiaste łyżki masła
• kopiasta łyżka mąki
• 1/2 szklanki śmietany
• szklanka rosołu (może być z koncentratu)
• kopiasta łyżka posiekanego koperku
• sól
• pieprz

Przygotowanie

Oczyszczone, umyte grzyby bardzo drobno poszatkować, cebulę drobno posiekać. Na maśle podsmażyć cebulę, gdy się zeszkli, dodać grzyby; przykryć naczynie, postawić na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszać, uważając, by nie grzyby przywarły do dna naczynia. Pod koniec duszenia, gdy wyparuje większość sosu, podsypać grzyby mąką, zasmażać, aż straci smak surowizny, podlać rosołem i zagotować. Dodawać przyprawy w umiarkowanych ilościach, by nie przytłumiły wykwintnego, niepowtarzalnego smaku sosu. Tuż przed podaniem dodać do sosu lekko spienioną śmietanę, koperek i, już nie podgrzewając, podawać. Sosu ze świeżych grzybów nie należy podgrzewać.