Książka kucharska/Syrop orszadowy
Składniki
edytuj- 250 g migdałów słodkich
- 100 g cukru
- woda lub mleko (max 1 litr)
Przygotowanie
edytujMigdały rozdrobnić, utłuc lub zemleć razem z cukrem i odrobiną wody. Utartą masę zalać wodą. Wymieszać, odstawić i przecedzić odciskając migdały. Napój podawać schłodzony[1].
Migdały powinny być obrane ze skórki. Dlatego trzeba przed przygotowaniem napoju namoczyć je na kilka minut we wrzątku[2]. Aby napój nie był za słodki, migdałów powinno być wagowo dwa razy więcej niż cukru. Można też dodać cynamonu.
Opis
edytuj
Syrop orszadowy to słodki syrop z migdałów ziemnych, cukru i różanej lub pomarańczowej wody kwiatowej. Sporządzany był pierwotnie z mieszanki jęczmienia i migdałów. Ma wyraźny, migdałowy smak i jest składnikiem wielu koktajli, jednym z szerzej znanych jest Mai Tai.
Słowo orszada pochodzi od łacińskiego hordeata – "zrobiony z jęczmienia" – natomiast Francuzi mówią orge – tak też nazywa się tam jęczmień. Hiszpańskie słowo horchata ma podobną etymologię, co poprzednie, jednak dzisiejszy napój ma niewiele wspólnego ze swoim protoplastą.
W Tunezji, nazywa się rozata i jest zwykle podawany schłodzony podczas wesel i imprez zaręczynowych jako symbol radości i czystości z powodu białego koloru i świeżego (lekko kwiatowego) smaku. Występuje w wielu różnych odmianach, takich jak: tradycyjne migdały, banany, mango, pistacje i wiele innych.
W Surinamie, podaje się napój o nazwie orgeade, który jest podobny do syropu orszadowego, a jego jedynymi składnikami są cukier i migdały.
Włoska odmiana to syrop o nazwie orzata, oparty na żywicy (styraks). Zawiera niewielką ilość migdałowej goryczki. Na greckiej wyspie Nisyros, podobny napój jest znany jako soumada.