Książka kucharska/Szpinak w cieście

Szpinak zapiekany w cieście – spanakopita (gr. σπανακόπιτα) – jedno z typowych dań kuchni greckiej na bazie ciasta filo nadziewanego szpinakiem. Zbliżone do tureckiego szpinakowego börek lub do bułgarskiej banicy ze szpinakowym nadzieniem.

Przepis na porcje dla 6 osób; czas całościowego wykonania do 1 godziny 45 minut:

Składniki

• 1 kg szpinaku
• 30 dag sera owczego (lub białego)
• 50 dag ciasta filo
• 3 duże cebule
• 1 gałązka koperku
• 375 ml oleju
• 375 ml zgęszczonego mleka (niesłodzonego)
• 2 jajka
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przyrządzenie

1. Starannie wypłukany szpinak z usuniętymi twardymi częściami – drobno posiekać, po czym posolić i odstawić na kilkanaście minut. Posiekać również cebulę i koperek.
2. Ciasto filo rozwałkować i przykryć ściereczką, ażeby zbytnio nie obeschło.
3. Szpinak dokładnie odcisnąć, dodać drobno posiekaną cebulę, koperek i rozdrobniony ser, dolać mleko, rozbełtane jaja i połowę oleju. Całość starannie wymieszać w możliwie jednolitą masę.
4. Wnętrze formy do zapiekania (brytfanny) wysmarować pozostałym olejem, jej dno i ścianki wyłożyć ciastem. Następnie rozłożyć przygotowaną masę farszu i przykryć ją resztą ciasta; wierzch również posmarować olejem.
5. Wstawić do dobrze rozgrzanego piekarnika i zapiekać pomału przez 1 godzinę.

Podawać na gorąco.