Książka kucharska/Tacos

Tacos

Tacos to potrawa kuchni meksykańskiej. Nadziewane placki tortilla są smażone tradycyjnie na blasze bez dodatku tłuszczu. Ciasto jest mieszanką wody i specjalnej mąki kukurydzianej (masa harina, z kukurydzy traktowanej roztworem wody i cytryny, potem mielonej na masę i w końcu suszonej), lub rzadziej mąki pszennej, tłuszczu roślinnego i wody. Dobra tortilla po trzecim obróceniu na blasze nadyma się, rośnie, a po upieczeniu można ją zwinąć w rękach w rulonik. W środek tortilli wkłada się rozmaity farsz np. mięso wołowe, wieprzowe, kurczak) i podaje się ze świeżą, posiekaną cebulką i kolendrą i salsą. Inne dodatki, jak cukinia, są opcjonalne. Jedne z najpopulrniejszych tacos to taco al pastor, wypełnione mięsem grillowanym na rożnie podobnie jak kebab. Klasyczne taco nie jest chrupiące, ale miękkie.