Książka kucharska/Tortilla de patatas

Tortilla de patatas, nazywana też tortilla española – tradycyjna hiszpańska odmiana tortilli. Nie przypomina meksykańskiej wersji tego dania, mającej formę placka kukurydzianego – tortilla hiszpańska stanowi odmianę omletu, przygotowywanego z cebulą i ziemniakami. Potrawa ta może być podawana na zimno (w tej wersji bywa wykorzystywana jako jedzenie w podróży lub na pikniku) lub na ciepło. Jada się ją jako samodzielny posiłek lub kroi na kawałki i podaje jako część hiszpańskich drobnych przekąsek – tapas. Można ją też jeść na pieczywie.

Składniki

4 jaja
4–6 średnich ziemniaków
1 cebula
oliwa z oliwek
sól

Przyrządy kuchenne i naczynia

patelnia o wysokich brzegach
płaski talerz o powierzchni nieco większej od powierzchni patelni
papierowe ręczniki

Przygotowanie

Ziemniaki pokroić w plastry, cebulę posiekać. Na patelni podgrzać dużą ilość oliwy, wrzucić cebulę i lekko zeszklić. Następnie wrzucić plastry ziemniaków, powinny one być głęboko, choć nie całkowicie, zanurzone w oleju. Należy smażyć je, co kilka minut obracając, tak, aby zmiękły i nabrały złocistego koloru. Pod koniec smażenia posolić. Następnie ściągnąć patelnię z ognia, ziemniaki i cebulę odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku, a olej odlać do osobnego naczynia.

Jajka lekko ubić w misce, dołożyć do nich odsączone ziemniaki i cebulę, dodać odrobinę soli, a następnie delikatnie wymieszać. Odłożyć miskę na około 10–15 minut.

Na patelni mocno rozgrzać i równo rozprowadzić niewielką ilość oliwy (z tej na której wcześniej smażyły się ziemniaki i cebula). Wlać jajka z ziemniakami i cebulą. Smażyć na średnim płomieniu, uważając, żeby danie nie przywarło (w tym celu można delikatnie poruszać patelnią). Smażenie powinno trwać około 4–5 minut.

Nad patelnią ułożyć talerz. Szybko odwrócić patelnię tak, żeby tortilla ułożyła się na talerzu. Należy uważać, żeby danie się nie rozpadło. Następnie ponownie rozgrzać mocno i równo rozprowadzić odrobinę oleju na patelni. Umieścić na niej tortillę, surową stroną na dół. Smażyć przez kilka minut, aż do ścięcia się jajek.

Podawać na zimno lub ciepło, pokrojone na kawałki lub w całości.

Źródła

Kuchnia hiszpańska, Tradycje, smaki, potrawy, Kraków, 2008
Barrenechea Teresa, The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, 2005
Mendel Janet, My kitchen in Spain: 225 authentic regional recipes, 2005