Książka kucharska/Włoskie danie z makaronem (12)

Składniki

1 łyżka oliwy z oliwek, 200 g świeżego szpinaku, 2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki, 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin + dodatkowo do serwowania, 3 łyżki obranych pestek dyni, 150 g makaronu pappardelle, 2 jajka, sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz, 1/2 szklanki tartego parmezanu.

Przygotowanie

Szpinak opłukać, oderwać twarde łodyżki i dokładnie osuszyć. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek, zeszklić czosnek, nie rumieniąc za bardzo. Przełożyć do pojemnika blendera. Na tą samą patelnię włożyć osuszony szpinak i mieszać przez około 1 minutę, aż zmięknie. Przełożyć do pojemnika blendera wraz z powstałym sokiem (nie więcej niż 2-3 łyżki). Na patelnię włożyć pestki dyni i zrumienić, dodać do składników w blenderze, dolać oliwy z oliwek extra virgin, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, zmiksować na gładkie pesto. Odstawić. Jajka ugotować na twardo (5 minut od zagotowania się wody). Odcedzić, obrać i pokroić w kosteczkę, delikatnie oprószyć solą. Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie, odcedzić, dodać gorące pesto szpinakowe i tylko delikatnie wymieszać. Rozłożyć na talerze, posypać tartym Parmezanem i pokrojonym jajkiem. Polać dodatkową oliwą z oliwek do smaku i posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem.