Książka kucharska/Włoskie danie z makaronem (18)

Składniki

150 g makaronu penne, 1 szklanka tartej cukinii (ze skórką), 5 zielonych szparagów, 1/2 młodej małej cebulki, 1 łyżka masła, 1 duże jajko, 2-3 łyżki mascarpone, sól i świeżo zmielony czarny pieprz, świeża kolendra.

Przygotowanie

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, odcedzić. W międzyczasie opłukać cukinię i zetrzeć ze skórką na tarce o dużych oczkach, odmierzyć 1 szklankę. Szparagi opłukać i odłamać twarde końce (same złamią się w odpowiednim miejscu), pokroić na kawałki. Cebulkę pokroić w drobną kosteczkę. Na patelni lub garnku z grubym dnem roztopić masło, dodać szparagi, posypać solą i podsmażyć na umiarkowanym ogniu przez kilka minut aż zmiękną, ale będą jeszcze jędrne i chrupiące. Następnie dodać startą cukinię i pokrojoną cebulkę, smażyć mieszając przez około 1-2 minuty. Doprawić solą i pieprzem. Jajko wbić do miski, dodać mascarpone i rozmieszać widelcem, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Odstawić patelnię z warzywami z ognia i wlać masę, cały czas mieszać aż powstały sos pokryje warzywa i wszystko razem się podgrzeje - masa nie może się ściąć, ma pozostać kremowa, w razie potrzeby można ustawić patelnię z powrotem na malutkim ogniu. Dodać makaron i wymieszać. Nałożyć do talerzy i posypać świeżą kolendrą. Doprawić w razie konieczności solą i pieprzem.