Książka kucharska/Włoskie danie z makaronem (6)

Składniki

150 g makaronu, 1 filet z kurczaka (200 g), do kurczaka: sól i biały pieprz, 1/2 startego ząbka czosnku, 1 łyżka oliwy, 1-2 pęczka zielonych szparagów, 1 łyżka masła, 125 ml śmietanki 30%, 1 żółtko, 1/3 szklanki tartego parmezanu, 1/3 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki.

Przygotowanie

Makaron nastawić do ugotowania w osolonej wodzie. Filet z kurczaka oczyścić z błonek i kostek i przekroić wzdłuż płasko na pół, następnie w poprzek na wąskie paseczki. Mięso doprawić solą i białym pieprzem, natrzeć startym czosnkiem i obtoczyć w oliwie. Odłamać i odrzucić twarde końce szparagów, łodygi opłukać i pokroić na 1-2 cm plasterki zostawiając górną część w całości. Dodać do gotującego się makaronu na ok. 3 minuty przed końcem gotowania. Odcedzić razem z makaronem zachowując 3 łyżki wody z gotowania. Na patelni rozgrzać masło, włożyć i obsmażyć kawałki kurczaka, przełożyć je na talerz obok. Na patelnię po kurczaku wlać śmietankę, dodać żółtko i energicznie wymieszać rózgą. Przez chwilę podgrzewać, następnie dodać parmezan i gałkę muszkatołową, wymieszać. Dodać odłożonego kurczaka oraz odcedzony makaron ze szparagami i zachowaną wodą z gotowania. Podgrzać wszystko mieszając, w razie potrzeby doprawić solą i czarnym pieprzem. Posypać natką pietruszki i podawać.