Książka kucharska/Włoskie danie z makaronem (60)

Składniki

18 rurek cannelloni, około 200 g, sos boloński z poniższego przepisu, sos beszamelowy z poniższego przepisu. Sos boloński: 3 łyżki oliwy extra vergine, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 2 łodygi selera naciowego, 1 marchewka, 150 g pancetty lub boczku (np. krojonego w paski, lekko wędzonego), 500 g mielonego mięsa wołowego (lub wołowo-wieprzowego), 1 szklanka białego wina, 140 g (4 łyżki) koncentratu pomidorowego, 1 szklanka gorącego bulionu wołowego, 1 puszka (400 g) pomidorów pelati lub passaty pomidorowej, 1/2 łyżeczki suszonego oregano (opcjonalnie). Sos beszamelowy: 30 g masła, 2 łyżki mąki, 300 ml mleka, 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 szklanki tartego parmezanu.

Przygotowanie

Sos boloński: na oliwie, w większym garnku, zeszklić na umiarkowanym ogniu drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodać posiekany w drobną kosteczkę seler naciowy oraz startą na drobnej tarce marchewkę. Obsmażyć, następnie przesunąć warzywa na bok i w wolne miejsce włożyć pokrojony w kosteczkę boczek. Zrumienić co jakiś czas mieszając, na koniec wymieszać z warzywami. Przesunąć wszystko na bok garnka i partiami wkładać mięso: włożyć 1-3 część mięsa i dokładnie obsmażyć mieszając co chwilę, aż zmieni kolor z czerwonego na brązowy. Następnie wymieszać z warzywami i boczkiem, przesunąć na bok, powtórzyć z resztą mięsa. Wlać wino i gotować na średnim ogniu przez 3 minuty, dodać koncentrat pomidorowy uprzednio rozprowadzony w 3 łyżkach gorącego bulionu, dokładnie wymieszać. Wlać resztę gorącego bulionu, zagotować, dodać passatę pomidorową lub zmiksowane pomidory pelati z puszki. Doprawić solą, pieprzem i oregano. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 2 godziny. Od czasu do czasu zamieszać. Sos beszamelowy: roztopić masło na patelni lub w garnku, dodać mąkę i smażyć przez około 2 minuty na umiarkowanym ogniu ciągle mieszając. Stopniowo wlewać mleko cały czas mieszając aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Doprawić solą, gałką muszkatołową, dodać połowę startego sera, wymieszać i podgrzać aż ser się rozpuści, odstawić z ognia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Przygotować formę żaroodporną (lub dwie mniejsze) i wyłożyć ją suchymi rurkami cannelloni. Stawiać pionowo kolejne rurki i napełniać je farszem mięsnym. Przewracać je na bok i układać jedną przy drugiej. Przykryć sosem beszamelowym, posypać resztą sera i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 23 minuty. Pod koniec można przełączyć na grill i przez chwilkę piec aby lekko zrumienić wierzch, ale nie jest to konieczne.