Książka kucharska/Włoskie danie z makaronem (68)

Składniki

2 porcje (około 150 g) makaronu o dowolnym kształcie, może być gotowy lub domowy z poniższego przepisu, 200 g brokuła (około połowa małego), 3 łyżki oliwy extra vergine + do podania, 3 ząbki czosnku, pokrojone na cienkie plasterki, 1 papryczka chili, drobno posiekana, 2-3 fileciki anchois, około 1/4 szklanki białego wina (opcjonalnie), cząstki cytryny do skropienia. Domowy makaron, około 4-6 porcji: 80 g mąki pszennej (np. uniwersalnej, Szymanowskiej z Młynów Polskich lub Poznańskiej lub tortowej), 45 g mąki krupczatki, 1/2 łyżeczki soli, 2 jajka, 3 żółtka.

Przygotowanie

Makaron z brokułami i anchois: Przygotować makaron, ugotować al dente w osolonej wodzie. Brokuła gotować w jednym kawałku na parze przez około 6 minut (ma być al dente). Podzielić na różyczki (większe części przekroić). Na patelnię wlać 3 łyżki oliwy, włożyć czosnek, papryczkę i fileciki anchois i smażyć przez około 2 - 3 minuty aż czosnek lekko się zrumieni a fileciki całkowicie się rozpadną. Włożyć brokuły, doprawić solą i smażyć razem przez około 5 minut, od czasu do czasu zamieszać. Podczas smażenia na patelnię wlewać po łyżce wino (lub wodę z gotującego się makaronu) jednocześnie je odparowując (chodzi o to aby na patelni nie było za sucho, aby czosnek się nie przyrumieniał i aby brokuł się dogotowywał). Na koniec gdy brokuły będą już miękkie, włożyć 2 nieduże porcje makaronu, wymieszać, dodać więcej oliwy (około 2-3 łyżki lub do smaku). Skrapiać obficie cytryną. Domowy makaron: Połączyć mąkę, jajka, żółtka i sól w jednolite i gładkie ciasto (dłońmi lub mieszadłem miksera). Wygniatać przez około 5 minut dłońmi na blacie lub przez minutę mikserem. Uformować gładką kulę i odłożyć na około 45 - 60 minut pod przykryciem ze ściereczki. Po tym czasie ciasto stanie się bardziej elastyczne i miękkie. Ciasto rozwałkować na cieniutki placek, następnie pokroić na 1 cm paseczki (w razie potrzeby można podsypać mąką). Jeśli mamy mikser KA z odpowiednimi końcówkami do makaronu możemy najpierw przepuścić kawałki ciasta przez "wałkowarkę", następnie wycinarkę do makaronu. Pocięty makaron układać na stolnicy zachowując odstępy. Gotować partiami w osolonej wodzie (kilka minut, w zależności od grubości ciasta). Wyłowić łyżką do makaronu i polać oliwą extra vergine, wymieszać.