Książka kucharska/Wuzetki

Wuzetki I

Składniki

Biszkopt:

8 jaj
1 szklanka cukru kryształu
7 łyżek mąki pszennej
3 łyżki kakao
szczypta soli

Bita śmietana:

1 litr śmietany 36%
2 łyżeczki żelatyny
3 łyżki cukru pudru
kilka łyżek zimnej wody

Pozostałe:

dżem z czarnych porzeczek
lukier czekoladowy, najlepiej ciemny
poncz do nasączenia ciasta (np. mocna herbata z cukrem i wódką)

Przygotowanie

Biszkopt

Żółtka i cukier ubić do białości. Białka i szczyptę soli ubić na sztywno. Mąkę i kakao przesiać przez sito, wymieszać.

Ubite żółtka stopniowo dodawać do piany delikatnie mieszając. Nadal ostrożnie mieszając, wsypać partiami mąkę.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 °C. Piec pół godziny.

Upieczony biszkopt przekroić po wystudzeniu na dwie części.

Bita śmietana

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, a następnie rozpuścić, podgrzewając na małym ogniu. Śmietanę ubić, dodając pod koniec ubijania rozpuszczoną żelatynę i cukier puder.

Finał

Dolny blat nasączyć, wyłożyć bitą śmietanę i przykryć drugim blatem.

Górny blat nasączyć, posmarować cieniutko dżemem porzeczkowym i pokryć czekoladowym lukrem.

Pokroić ciasto na porcje. Każde powstałe w ten sposób ciastko udekorować bitą śmietaną.

Wuzetki II

Składniki

1. Biszkopt:

10 jaj
200 gram (1 szklanka) cukru kryształu
280 gram (1 i 2/3 szklanki) mąki pszennej typ 450 lub 500
20 gram (około 1 łyżka stołowa) kakao

2. Syrop do nasączenia:

pół litra wody
300 gram (1 i 1/2 szklanki) cukru kryształu
kilka kropel esencji spożywczej rumowej
spirytus lub czysta wódka do zaostrzenia smaku

3. Do wykończenia:

2 tabliczki gorzkiej czekolady
łyżka stołowa oleju roślinnego
litr śmietany kremówki 36% (lub 30%)
100 gram (pół szklanki) cukru pudru

Przygotowanie

Ubić białka jaj, dodać cukier, a na końcu żółtka.

Dodać przesianą mąkę wraz z kakao do ubitych jajek i delikatnie razem wymieszać.

Wylać ciasto na prostokątną blachę o wymiarach około 30x20x4 cm wyłożoną pergaminem i piec w temperaturze 160 °C około 30–40 minut.
Biszkopt najlepiej upiec minimum 1 dzień przed wykończeniem.

Zagotować wodę z cukrem, wystudzić. Do zimnego syropu dodać esencję i alkohol.

Rozpuścić czekoladę wraz z olejem w naczyniu umieszczonym na garnku z gorącą wodą.

Dobrze schłodzoną śmietanę ubić dodając pod koniec ubijania cukier puder.

Przekroić biszkopt długim nożem na pół przez całą jego płaszczyznę.

Nasączyć dolną część biszkoptu syropem za pomocą łyżki lub pędzla.

Rozsmarować 3/4 ubitej śmietany na biszkopcie.

Przykryć śmietanę górną warstwą biszkoptu, nasączyć syropem. Rozsmarować po wierzchu czekoladę.

Włożyć deser do lodówki na tak długo, aż czekolada stwardnieje.

Pokroić na kwadratowe porcje i ozdobić każdą porcję rozetką pozostałej śmietany za pomocą szprycy lub worka cukierniczego z odpowiednią końcówką.