Książka kucharska/Zapiekanka mięsno-bakłażanowa

SkładnikiEdytuj

Bakłażany
  • 700 g bakłażanów (2 sztuki)
  • 4 łyżki wyborowej oliwy (z pierwszego tłoczenia)
Sos mięsno-pomidorowy
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 500 g chudego mięsa mielonego (cielęciny, wołowiny lub jagnięciny bądź mieszanego)
  • 1/3 szklanki białego wina
  • 1 puszka pomidorów (obranych i pokrojonych) w gęstym sosie pomidorowym (ewentualnie 1 łyżka koncentratu pomidorowego)
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • szczypta papryki ostrej (chili)
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • przyprawy: sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Sos beszamelowy
  • 30 g masła
  • 2 płaskie łyżki mąki (25 g)
  • 300 ml mleka
  • sól morska
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 1/2 szklanki tartego parmezanu

PrzygotowanieEdytuj

Bakłażany
Nagrzać piekarnik z funkcją grilla na średnio dużą moc. Bakłażany pokroić na półcentymetrowe plasterki, ułożyć na dużej blasze do pieczenia posmarowanej 2 łyżkami oliwy (plastry mogą częściowo na siebie zachodzić). Oprószyć solą i skropić resztą oliwy, wstawić na górną półkę piekarnika i grillować przez około 6-7 minut albo do czasu, aż bakłażany będą miękkie i lekko zrumienione. Przewrócić na drugą stronę i grillować przez kolejne 6-7 minut, po czym zdjąć z blachy i przełożyć do miski.
Sos mięsno-pomidorowy
Na dużą patelnię wlać olej, dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek, zeszklić na umiarkowanym ogniu przez około 8 minut, nie rumienić. Zwiększyć ogień i po dodaniu zmielonego mięsa, dokładnie mieszając obsmażyć przez około 5 minut. Wlać wino, a po minucie dodać resztę składników sosu: pomidory (ich koncentrat), natkę pietruszki, cynamon, chili, oregano, cukier. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać i zagotować. Przykryć, zmniejszyć ogień i dusić przez około 25 minut, od czasu do czasu mieszając (jagnięcinę można gotować nieco dłużej).
Sos beszamelowy
Roztopić masło na patelni bądź w garnku, dodać mąkę i smażyć przez około 2 minuty na umiarkowanym ogniu ciągle mieszając. Stopniowo dolewać mleko, przez cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i zyska gładką płynność. Doprawić solą, gałką muszkatołową, dodać połowę startego sera, wymieszać i podgrzać aż do rozpuszczenia się sera; potem odstawić z ognia.
Zapiekanie
Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C. Żaroodporne naczynie o pojemności około 2 litrów wysmarować masłem lub oliwą. Bakłażany podzielić na 3 części, na dnie rozłożyć pierwszą część, przykryć połową sosu mięsno-pomidorowego, następnie ułożyć drugą warstwę bakłażana i przykryć resztą sosu mięsno-pomidorowego. Nałożyć pozostałe plastry bakłażana i polać sosem beszamelowym. Posypać resztą sera i piec w nagrzanym piekarniku przez 35 minut.