Wikibooks

Książka kucharska/Zupa śliwkowa z bułkowymi kluskami

< Książka kucharska
  • 600 g śliwek
  • pół szklanki czerwonego wina
  • 100 g cukru
  • cynamon
  • goździki
  • imbir

Na kluski:

  • 2 maślane czerstwe bułeczki
  • 3/4 szklanki mleka
  • 2 jajka
  • 3–4 łyżki mąki
  • łyżkę cukru
  • łyżkę masła
  • rodzynki
  • otarta skórka z pomarańczy
  • sól

Owoce umyć, usunąć szypułki i wydrylować. Zalać dwiema szklankami wody, dodać kawałeczek cynamonu i 2–3 goździki, wstawić na ogień pod przykryciem. Gdy się rozgotują, przetrzeć przez sitko, resztki przelać szklanką wrzątku i znowu przetrzeć, aż zostaną same skórki. Wlać do przecieru szklankę wody i wino, przyprawić do smaku, ostudzić i wstawić do lodówki.

Bułeczki pokroić na kawałki, zalać mlekiem i odstawić, aż zupełnie rozmokną. Wbić żółtka, dodać stopione masło, posolić i ucierać tłuczkiem na jednolitą masę. Dodać mąkę, przyprawić do smaku cukrem i skórką z pomarańczy. Na końcu delikatnie połączyć z ubitą na sztywno pianą z białek. Zagotować wodę w płaskim rondlu, osolić i kłaść na wrzątek podłużne kluseczki, formując je każdorazowo maczaną metalową łyżką. Gdy wypłyną, gotować je jeszcze na wolnym ogniu przez 5–7 minut. Przelać zimną wodą i dodawać do zupy.

Źródło: „https://pl.wikibooks.org/w/index.php?title=Książka_kucharska/Zupa_śliwkowa_z_bułkowymi_kluskami&oldid=234017”