Książka kucharska/Zupa (117)

Składniki

5-6 większych buraków, włoszczyzna na wywar, marchewka, pietruszka, cebula, czosnek, 4 ziemniaki, 300 g fasoli Jaś, 2 łyżki masła, sok z połowy cytryny, łyżka octu winnego, łyżka posiekanego tymianku, pół szklanki śmietany 18%, 4 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, sól, pieprz.

Przygotowanie

Fasolę namoczyć, najlepiej przez całą noc, potem odlać wodę, przepłukać. Na patelni rozgrzać masło. Cebulę i czosnek posiekać, wrzucić na gorące masło, zeszklić. Buraki obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Podzielić na dwie części. Jedną odstawić, drugą wsypać na patelnię, dodać pół łyżki octu. Smażyć na niewielkim ogniu, aż buraki zmiękną. Do garnka wlać wodę, wrzucić obrane i oczyszczone warzywa z włoszczyzny. Dodać ziele angielskie i liście laurowe. Gotować około 20 minut: do miękkości warzyw. Odcedzić, tak by został sam wywar. Do wywaru wrzucić buraki: i te z patelni i surowe. Marchewkę i pietruszkę oraz ziemniaki pokroić w kostkę i też dodać do wywaru. Wrzucić fasolę. Doprawić solą, pieprzem, octem i sokiem z cytryny. Gotować kolejne 20 minut. Na koniec odlać kilka łyżek i wymieszać ze śmietaną. Masę wlać do zupy, wymieszać do połączenia. Podawać ze świeżym tymiankiem.