Książka kucharska/Zupa (181)

Składniki

Zupa z zielonych warzyw: oliwa z oliwek – 2 łyżki, małe ziemniaki – 3 szt., cebula – 1 szt., marchewka – 1 szt., seler naciowy – 2 łodygi, czosnek – 1 ząbek, mała cukinia – 1 szt., bulion warzywny – 1,5 litra, groszek cukrowy – 3 garście, zielony groszek – 100 g, sól, pieprz, świeża pietruszka – 1 pęczek, świeża bazylia – ½ pęczka. Do podania: jogurt grecki – 200 g, pesto – 100 g, parmezan – 100 g, oliwa z oliwek – do skropienia zupy.

Przygotowanie

KROK 1: Kroimy i podsmażamy warzywa: Seler i ziemniaki kroimy w talarki, cebulę w drobną kostkę a marchewkę w julienne. Pokrojone warzywa podsmażamy w rondelku na rozgrzanej oliwie przez ok. 3-5 minut. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy czosnek pokrojony w plasterki i smażymy przez kolejną minutę. KROK 2: Gotujemy zupę: Podsmażone warzywa zalewamy bulionem, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 10 minut, aż ziemniaki będą miękkie. KROK 3: Dodajemy resztę warzyw: Dodajemy cukinię pokrojoną w słupki, zielony groszek i grubo posiekany groszek cukrowy. Pietruszkę i bazylię siekamy, dodajemy do zupy. Całość doprawiamy solą i pieprzem. KROK 4: Podajemy zupę: Zupę podajemy z kleksem jogurtu i porcją pesto. Z wierzchu posypujemy parmezanem startym na tarce o drobnych oczkach i skrapiamy oliwą.