Książka kucharska/Zupa (231)

Składniki

2 łyżki oleju migdałowego (lub oliwy lub masła klarowanego), 1 cebula, 500 g marchewki, 1 łyżka tartego imbiru (można pominąć w wersji dla dzieci), 2/3 szklanki czerwonej soczewicy, 500 ml bulionu jarzynowego, 1 szklanka mleka migdałowego (lub innego dowolnego). Propozycja podania: kasza jaglana ugotowana na sypko, płatki migdałowe, kolendra lub natka, olej migdałowy.

Przygotowanie

Na oleju zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać obraną i pokrojoną na niezbyt grube plasterki marchewkę. Doprawić solą i smażyć co chwilę mieszając przez ok. 10 minut, dodać połowę startego imbiru i soczewicę i mieszając smażyć przez ok. 2 minuty. Wlać bulion i gotować pod uchyloną pokrywą przez ok. 15 minut lub do miękkości. Zmiksować na gładki krem razem z resztą imbiru. Dodać mleko migdałowe i ponownie zmiksować. Doprawić solą w razie potrzeby. Podawać z kaszą jaglaną, zrumienionymi płatkami migdałów, posiekaną zieleniną i olejem migdałowym.