Książka kucharska/Zupa (249)

Składniki

350 g szpinaku, 200 g ziemniaków (2 średniej wielkości), 3 łyżki oliwy z oliwek Extra Vergine, 1/2 średniej cebuli, 2 łyżki białego wytrawnego wina, 1 litr wody, 1/2 łyżki cukru, sól morska, świeżo zmielony pieprz. Dodatki: 4 łyżki serka mascarpone, grzanki z bagietki. Krewetki: 20 różowych krewetek, 1/2 średniej cebuli, 3 łyżki oliwy z oliwek Extra Vergine, sól morska, świeżo zmielony pieprz, 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki.

Przygotowanie

Zupa szpinakowa z ziemniakami: Szpinak opłukać i odciąć twarde łodyżki. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w niedużą kostkę. Do dużego i szerokiego garnka z grubym dnem lub dużej patelni wlać 3 łyżki oliwy z oliwek i na bardzo małym ogniu zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać ziemniaki i smażyć przez około 1-2 minuty. Dodać szpinak i mieszając smażyć przez około 1 minutę na małym ogniu, aż nieco zwiędnie. Wlać białe wino i chwilę odparować. Dodać wodę, szczyptę soli, cukier i zagotować na średnim ogniu. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez około 15 minut (zupa ma tylko "mrugać, nie może mocno się gotować!). Zupę zmiksować lub przetrzeć, niekoniecznie na idealnie gładki mus, pozostawiając bardzo małe kawałeczki szpinaku i ziemniaków. Doprawić solą i pieprzem. Zupę podgrzać i podawać z krewetkami (przepis poniżej), z serkiem mascarpone i bagietką. Krewetki: Krewetki mrożone rozmrozić w lodówce, opłukać i osuszyć. Naciąć po zewnętrznej części grzbietu zaczynając od grubszej części (dzięki temu podczas smażenia boki krewetki rozchylą się). Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i na małym ogniu zeszklić pokrojoną w małą kosteczkę cebulę. Dodać krewetki i smażyć na małym ogniu po 1 minucie z każdej strony. Doprawić solą i pieprzem. Pod koniec dodać natkę pietruszki, wymieszać.