Książka kucharska/Zupa (271)

Składniki

porcja rosołowa, 1 duża lub 2 małe pietruszki, 1 duża lub 2 małe marchewki, kawałek selera, kawałek pora, 3 ziemniaki, 1/8 główki kapusty, 0,5 kg buraków, 2 małe lub 1 duża cebula, 1 łyżka masła, puszka białej lub czerwonej fasoli, ok. pół szklanki sosu pomidorowego, 3 ząbki czosnku, 3 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Umyć porcję rosołową. Zdjąć z niej skórę, jeśli bulion ma nie być zbyt tłusty. Włożyć mięso do garnka, zalać ok. 2 l wody i gotujemy. Pokroić marchewkę i pietruszkę w kostkę lub paski. Kiedy mięso zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień i dodać do niego marchew, pietruszkę, selera, por, ziele angielskie, liście laurowe, gotować na małym ogniu ok. godzinę. Umyć buraki i gotować w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Kiedy buraki przestygną obrać je ze skóry, a następnie zetrzeć na dużych oczkach tarki. Posiekać kapustę i zagotować w lekko osolonej wodzie. Przecedzić bulion, oddzielić mięso od kostki i z powrotem dodać do bulionu. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, a następnie dodać do bulionu i gotować ok 15 min. Pod koniec gotowania bulionu dodać do niego kapustę. Obrać cebulę i pokroić ją w kostkę, a następnie poddusić na maśle na rozgrzanej patelni. Do cebuli dodać buraki i sos pomidorowy. Wszystko podsmażyć, mieszając co chwilę. Zasmażkę oraz fasolkę z puszki dodać do bulionu. Wszystko gotować przez chwilę. Barszcz ukraiński doprawić do smaku i podawać od razu po zdjęciu z ognia.