Książka kucharska/Zupa (281)

Składniki

1 łyżka oleju roślinnego, 1/2 cebuli, 1 ząbek czosnku, 2 łyżeczki startego imbiru, kawałeczek papryczki chili, 2 mniejsze lub średnie jabłka (zwykłe, deserowe), 500 g upieczonej dyni bez skóry (ewentualnie dyni świeżej), 1/3 łyżeczki cynamonu, sól i pieprz, około 1,25 litra bulionu warzywnego lub wegańskiego.

Przygotowanie

Podgrzać olej w większym garnku z grubym dnem, dodać cebulę i zeszklić ją. Następnie dodać starty czosnek, starty imbir i przekrojoną na pół, wypestkowaną chili. Smażyć przez minutę. Dodać obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę jabłka (oraz surową dynię pokrojoną w kosteczkę - jeśli jej używamy). Smażyć mieszając co jakiś czas przez około 4 - 5 minut. Gdyby warzywa zaczęły przywierać do dna garnka, można dodać 2-3 łyżki bulionu. Teraz dodać dynię upieczoną, pokrojoną na kawałki. Doprawić solą, pieprzem, cynamonem i zagotować. Wlać bulion w takiej ilości aby sięgał 2 cm ponad poziom warzyw. Zagotować, przykryć i gotować przez około 10 minut na mniejszym ogniu aż dynia będzie miękka. Zmiksować na gładkie puree dodając w razie potrzeby więcej zagotowanego bulionu.