Książka kucharska/Zupa (3)

Składniki

10 g suszonych borowików lub podgrzybków, 1 szklanka wrzątku, 500 g cebuli, 1,5 łyżki masła, 1,5 łyżki oliwy, 1/2 łyżeczki suszonego tymianku, 125 ml białego wytrawnego wina, 1 litr bulionu (drobiowy, warzywny, rosół). Dodatki: bagietka, 150 g tartego sera, natka pietruszki.

Przygotowanie

Suszone grzyby zalać wrzątkiem i odstawić. Cebulę obrać, przekroić wzdłuż na pół i posiekać wzdłuż na piórka. W dużym i szerokim garnku roztopić masło z oliwą. Włożyć cebulę i smażyć na średnim ogniu przez ok. 25 minut, w międzyczasie często mieszając drewnianą łyżką, aż cebula będzie skarmelizowana (miękka i lekko brązowa). W trakcie smażenia dodać tymianek. Zwiększyć ogień, wlać wino i zeskrobać z dna garnka drobne przyrumienienia. Gotować przez ok. 2 minuty, następnie dodać gorący bulion oraz namoczone grzyby wraz z wodą z moczenia i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 25 minut (jeśli mamy, dodajemy też ugotowaną marchewkę z bulionu pokrojoną na plasterki). W trakcie gotowania doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Zupę cebulową podawać z grzankami serowymi z bagietki (bagietkę pokroić na kromki, posypać tartym serem i zapiekać pod grillem w piekarniku do zrumienienia, ok. 3 min.) oraz natką pietruszki.