Książka kucharska/Zupa dyniowa (3)

Składniki

800 g dyni (500 g po obraniu), 250 g ziemniaków, 2 łyżki oliwy lub oleju kokosowego, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka mielonej kurkumy, 1/4 łyżeczki mielonej ostrej papryki, 1 łyżeczka przyprawy curry w proszku, 1 łyżka świeżego startego imbiru, 1 i 1/2 szklanki bulionu jarzynowego, 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego.

Przygotowanie

Dynię obrać ze skórki, usunąć pestki, miąższ pokroić w kostkę. Ziemniaki obrać i też pokroić w kostkę. W garnku na oliwie lub oleju zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz obrany i pokrojony na plasterki czosnek. Dodać dynię oraz ziemniaki, doprawić solą i smażyć co chwilę mieszając przez ok. 5 minut. Dodać kurkumę, ostrą paprykę, curry i starty imbir. Wlać gorący bulion, przykryć i zagotować. Zmniejszyć ogień do średniego i gotować przez ok. 15 minut do miękkości warzyw. Zmiksować w blenderze z mlekiem kokosowym (zachować kilka łyżek do dekoracji).