Książka kucharska/Zupa grzybowa z makaronem

Grzybowa z suszonych grzybów z ziemniakami, jajkiem, marchewką, makaronem, zabielana

Zupa grzybowa z makaronem

Zupa grzybowa to najczęściej wywar z warzyw i/lub mięsa z dodatkiem grzybów. W zupie grzybowej grzyby stanowią wyłącznie dodatek smakowy, ponieważ same posiadają znikome walory odżywcze. Do zupy równie dobrze nadają się prawdziwki, maślaki i podgrzybki.

Składniki

50-70 g suszonych grzybów (prawdziwków)
pęczek włoszczyzny
kilka ziaren czarnego pieprzu
kilka ziaren ziela angielskiego
ocet lub sok z cytryny do smaku
sól
25 dag makaronu (wstążki, rurki lub „muszelki”)

Zasmażka:

łyżka masła
łyżka mąki
drobno pokrojona nieduża cebulka lub pół większej cebuli

Wykonanie

Grzyby sparzyć wrzątkiem i wymyć. Gotować przez jakiś czas pod przykryciem. Włoszczyznę obrać i umyć, dodać w całości grzybów, wrzucić pieprz i ziele angielskie. Gotować przez 25-30 minut. Odcedzić.

Kapelusze grzybów pokroić w cienkie paseczki i dodać do zupy. Doprawić do smaku solą i octem lub sokiem z cytryny. Można dodać zasmażkę:

Łyżkę masła roztopić na patelni, przesmażyć drobno pokrojoną cebulkę. Zebrać cebulkę (można ją wrzucić do zupy). Pozostałe na patelni masło wymieszać z łyżką mąki i zasmażać przez chwilę (aż mąka straci surowy smak, ale nie zbrązowieje). Zdjąć z ognia, rozprowadzić kilkoma łyżkami grzybowego wywaru i dodać do zupy.

Makaron ugotować, odcedzić, przelać zimną wodą. Rozłożyć na talerze i zalać zupą. Podawać z posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.

Warianty

Zamiast makaronu można dodać krojony makaron lub kaszkę zacieraną jajkiem (zob. przepis na Wikiźródłach).

Do zabielania można użyć śmietany.

Źródła

Źródło: www.kuchniaonline.pl